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倪的春夏秋冬

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看标签——每日生机苏打饼干  

2016-02-22 17:09:58|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看标签——每日生机苏打饼干 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬


 看标签——每日生机苏打饼干 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
首先这款奶盐味苏打饼干味道很不错。

产品标准代码:GB/T 20980(饼干)

饼干(biscuit) 以小麦粉(可添 加糯米粉 、淀粉等)为主要原料 ,加入(或不加入)糖 、油脂及其他原料 ,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。


发酵饼干(fermented biscuit) 以小麦粉、油脂为主要原料 ,酵 母为膨松剂 ,加入各种辅料 ,经调粉 、发酵、辊压、叠层 、成型、烘烤制成的酥松或松脆 ,具有发酵制品特有香味的饼干。


按加工工艺分为13类。4.1 酥性饼干4.2 韧性饼干:分为普通型、冲泡型(易溶水膨胀的韧性饼干)和可可型(添加可可粉原料的韧性饼干)三种类型。4.3 发酵饼干4.4 压缩饼干4.5 曲奇饼干:分为普通型、花色型(在面团中加人椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯 的曲奇饼干)、可可型(添加可可粉原料的曲奇饼干)和软型(添加糖浆原料 、口感松软的曲奇饼干)四种类型。4.6 夹心(或注心)饼干:分为油脂型(以油脂类原料为夹心料的夹心饼干)和果酱型(以水分含量较高的果酱或调味酱原料为夹心料的夹心饼干)两种类型。4.7 威化饼干:分为普通型和可可型(添加可可粉原料的威化饼 干)两种类型。4.8 蛋圆饼干4.9 蛋卷。4.10 煎饼。4.11 装饰饼干:分为涂层型(饼干表面有涂层、线条、图案或喷撒调味料的饼干)和粘花型(饼干表面裱粘糖花的饼干)两种类型。4.12 水泡饼干4.13 其他饼干。

配料:小麦粉,食用棕榈油,淀粉,食用盐,酵母,白砂糖,奶油,食品添加剂(碳酸氢钠,磷酸氢钙)。

小麦粉(wheat powder):食品用面粉分成三大类:通用粉、专用粉和配合粉,而专用小麦粉分为:面包用粉、面条、馒头、饺子、酥性饼干、发酵饼干、蛋糕、糕点用粉等。小麦加工精度越高,营养素大幅度降低,碳水化合物和热量增加 。以出粉率为标准:出粉率80%以下,纤维素、维生素B1、B2、烟酸、矿物质及总灰分都很低,出粉率80%以上,上述营养成分都明显地增加。制作面包的面粉需要面筋含量高,筋力大,颜色白,出粉率必须在75%以下。(《食品工艺学》面粉有专业用途么

食用棕榈油(edible palm oil)由油棕榈的果肉制取的油。棕榈油分为棕榈原油和成品棕榈油两类。棕榈原油的分提产品有棕榈液油、棕榈超级液油、棕榈硬脂三种;成品棕榈油的分提产品有棕榈液油、棕榈超级液油、棕榈硬脂三种(GB 15680)。棕榈油饱和脂肪含量高,虽然富含维生素E和维生素A,但并不适合作为家用主要烹调油;日常烹饪应少用煎、炸等烹饪方式;食用油也尽量多样化。棕榈油更适合老百姓食用吗)在食品工业中,棕榈油以较低的价格在煎炸、烘焙、起酥油、人造奶油、代可可脂制作等工艺上广泛应用。

碳酸氢钠(sodium hydrogen carbonate)即小苏打。50℃开始分解为碳酸钠,水及二氧化碳,270摄氏度完全分解。(维基)作为膨松剂在16大类食品中都有使用,并且使用量是按照生产需要适量添加。

磷酸氢钙(calcium monohydrate phosphate)是以食品磷酸和钙化合物反应生成的食品添加剂,二水化合物中含有23%的钙,在麦片的食品中作为营养补充剂。该产品在食品加工中作为钙质的补充剂和疏松剂(GB 1889-2004)。 分子式 CaHPO,·2H2O。作为膨松剂和水分保持剂,在烘焙食品中最大使用量为15.0g/kg。主要是做为强化饼干钙\磷营养素,调整钙磷比的作用.同时,此配料还有类似膨松剂的作用。(id: gongjielucky


营养成分表

 项目每100克(g) NRV% 
 能量 2206千焦(kJ) 26% 
 蛋白质 9.6克(g) 16% 
 脂肪 27.4克(g) 46% 
 ——饱和脂肪 12.5克(g) 62% 
 ——反式脂肪0克(g) 
 碳水化合物60.4克(g)20% 
——糖 0.6克  
钠 616毫克(mg) 31% 

   反式脂肪“0”的界限值为≤0.3克(g)

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 饱和脂肪,反式脂肪,钠及糖的允许误差范围是≤120%·标示值。也就意味着产品中实际值比标示值最多允许大1.2倍。


倪秋

2016年2月22日

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