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倪的春夏秋冬

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看标签——菲南樰香橙金砖蛋糕  

2015-07-20 17:17:33|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看标签——菲南樰香橙金砖蛋糕 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
菲南樰是玛丽苏式名字,好听却不知所云,樰字的查询结果是义未祥。

看标签——菲南樰香橙金砖蛋糕 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 
受委托加工单位:上海谷得食品有限公司
委托方:上海来伊份股份有限公司
产品标准号:GB/T 20977 (-2007) 《糕点通则》,按照产品介绍属于烘烤糕点
看标签——菲南樰香橙金砖蛋糕 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。根据原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类:面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕。(来源网站

配料: 鸡蛋、白砂糖、黄油、扁桃仁粉、植物油、小麦粉、椰蓉、糖渍橙皮丁(白砂糖、橙皮、果葡糖浆、食品添加剂(抗坏血酸、山梨酸钾、柠檬酸/柠檬酸钠))、食品添加剂(柠檬酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠)

黄油(butter):又称奶油。奶油是以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。(GB19646-2010)

扁桃仁粉(almond kernel powder):扁桃即巴旦木(badam),主要食用部分是其果皮内的种子。

椰蓉: 椰肉切丝或者磨粉后,经过特殊干燥程序得到的椰丝和椰粉混合物。本身是白色,用于月饼,蛋糕,面包表面增加口感,装饰表面(来源网站)。

果葡糖浆(high fructose syrup)又称高果糖浆。以酶法糖化淀粉所得到的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆(来自wiki)。按照果糖含量分为F42(果糖含量不少于42%)和F55(果糖含量不少于55%)。F55最长用于碳酸饮料,F42多用于烘焙食品(GB/T 20882-2007)。
看标签——菲南樰香橙金砖蛋糕 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬(来源:食品化学)
抗坏血酸(ascorbic acid)作为抗氧化剂可在各类食品中按生产需要添加。GB 14754-2010适用于以 D-葡萄糖或山梨醇为起始原料经发酵后化学合成制得的食用添加剂维生素 C。利用抗坏血酸对光、热、氧化不稳定的性质来保存食品。

山梨酸钾(potassium sorbate)防腐剂。糖渍橙皮丁应该属于烘焙蛋糕的馅料,即烘焙食品馅料类,以山梨酸计最大使用量为1.0g/kg。另外山梨酸钾在糕点中直接添加使用最大用量也是1.0g/kg。以山梨酸为原料,与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得(GB 13736-2008)山梨酸(钾)是FAO(国际粮农组织)和WHO(世界卫生组织)推荐的高效安全的防腐保鲜剂。

柠檬酸(citric acid)和柠檬酸钠(sodium citrate)酸度调节剂,可在各类食品中适量添加(包括在婴幼儿配方食品、辅助食品、浓缩果汁中也是如此)。属于FDA评定的GRAS类添加剂。柠檬酸是淀粉质或糖质原料经发酵制成的成品(GB 1987-2007)

脱氢乙酸钠(sodium dehydroacetate),防腐剂。在糕点中最大使用量为0.5g/kg。GB 25547-2010标准定义适用于以脱氢乙酸和氢氧化钠(或碳酸钠或碳酸氢钠)反应制得的食品添加剂脱氢乙酸钠。GB 29223-2012《脱氢乙酸》定义:双乙烯酮聚合反应制得的食品添加剂。

GB2760-2014食品添加剂使用标准,附录A 食品添加剂使用的规定中指出:表 A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

简言之,山梨酸钾和脱氢乙酸钠在食品中各自使用量除以各自最大使用量后的比例之和≤1。
 

椰浆 椰浆
营养成分表
 项目每100g NRV% 
能量 1960kJ 23% 
蛋白质 5.0g 8% 
脂肪 31.6g 53% 
碳水化合物 41.2g 14% 
钠 100mg 5% 

300g约7-8包,每包净含量为37.50g-42.85g。平均每包的脂肪含量为21.2%,这样的零食对于控制脂肪摄入的人来讲千万要克制。为什么各种好吃的东西不是高糖就是高脂肪呢???

倪秋
2015年7月20日
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