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倪的春夏秋冬

世上的一切都会过去,惟有爱永不止息

 
 
 

日志

 
 

阿尔卑斯牛奶硬糖  

2015-01-20 17:16:34|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
办公室有一盒子阿尔卑斯奶糖,闲来吃两块,又是一篇小文章。
不凡帝范梅勒糖果(中国)有限公司下著名糖果品牌
2001年意大利不凡帝Perfetti并购了荷兰的范梅勒Van Melle成立的跨国公司。它是仅次于亿滋国际(Mondelez Int'l)和玛氏食品(Mars Inc.)。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 
配料: 白砂糖、葡萄糖浆、乳清粉、氢化植物油、奶油、炼乳、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香兰素、食品添加剂(焦糖色、磷脂(大豆磷脂))

葡萄糖、葡萄糖浆和麦芽糊精
食用葡萄糖(edible glucose)按照生产工艺不同分为一水葡萄糖、无水葡萄糖和全糖粉。

一水葡萄糖(dextrose monohydrate)以淀粉和淀粉质为原料,经液化、糖化所得的葡萄糖液,再经精制、浓缩、冷却结晶所得的含有一个水分子的产品。

无水葡萄糖(dextrose dehydrous)以淀粉和淀粉质为原料,经液化、糖化所得的葡萄糖液,再经精制、浓缩、冷却结晶的产品。

全糖粉(powdered dextrose)以淀粉和淀粉质为原料,经液化、糖化所得的葡萄糖液,再经精制、浓缩、干燥所得的产品。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬 (摘自GB/T 20880-2007)
 
题外话关于为什么一会用glucose一会用dextrose,虽然两者背后的分子式都一样,有一个解释是:
1) dextrose适用于医药、食品领域,而glucose一般只用于医药领域。
2) 在食品类中一般用dextrose因为glucose一般带有负面联想,glucose会带来更多的热量导致发胖。

葡萄糖浆(glucose syrup)以淀粉或淀粉质为原料,经全酸法、酶法、酸酶法或者酶酸法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合糖浆。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬 (摘自 GB/T 20884-2007)
 如此,葡萄糖浆外观粘稠微黄色液体,有温和甜味。按照所含的葡萄糖分为三个等级。

麦芽糊精(maltodextrin)以淀粉或淀粉质为原料,经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。按照其DE值(葡萄糖当值)不同分为MD10,MD15,和MD20。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬 (摘自GBT 20885-2007)
 如此,麦芽糊精为白色或淡黄色的无定形粉末,无杂质,不甜或者微甜。和葡萄糖浆不一样。

乳清(whey)和乳清粉(whey powder)
乳清(whey)以生乳为原料,采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时,将凝乳块分离后而得到的液体。  
乳清粉(whey powder)以乳清为原料,经干燥制成的粉末状产品。 有脱盐和非脱盐两种乳清粉。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬 (摘自GB 11674—2010)

奶油(butter)以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。小于80%含量的统称稀奶油(cream)而高于99.8%则称为无水奶油(anhydrous milkfat)。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬(摘自GB19646-2010)

 炼乳(condensed milk)分为淡炼乳(evaporated milk)、加糖炼乳(sweetened condensed milk)和调制炼乳(formulated condensed milk)
淡炼乳:以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品。
加糖炼乳:以生乳和(或)乳制品、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品。
调制炼乳:以生乳和(或)乳制品为主料,添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂,添加辅料,经加工制成的粘稠状产品。
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 
阿尔卑斯牛奶硬糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬 (摘自 GB 13102-2010)
焦糖色(caramel)着色剂,焦糖色的颜色可以看可乐的颜色。加氨法、普通法、亚硫酸铵法生产的焦糖色在糖果中都是按照生产需要添加使用。

磷脂(phospholipid)抗氧化剂、乳化剂。在糖果中按照生产需要添加使用。

倪秋
2015年1月20日
 

 
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