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倪的春夏秋冬

世上的一切都会过去,惟有爱永不止息

 
 
 

日志

 
 

看标签——说粽子2  

2014-06-03 17:55:51|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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端午过的时候,微博上又是一阵喧嚣,关于屈原是真爱国还是假男宠的问题,各路英雄们各执一词。爱的哪门子国和是不是男宠又不是磁铁的两极,永远碰不到一块。要知道偏执导致的结果都是毁灭。

端午之前,就把粽子做早餐。这些油很大的粽子,总是容易让人香腻。但比之各地加油站的粽子要好上一层。

蛋黄鲜肉粽:糯米、饮用水、猪肉、咸鸭蛋黄、酿造酱油(含焦糖色)、白砂糖、食用盐、白酒、味精(含谷氨酸钠)。

红烧排骨粽:糯米、饮用水、猪排骨、酿造酱油(含焦糖色)、白砂糖、红烧调料[味精(含谷氨酸钠)、白砂糖、酱油、食用盐、麦芽糊精、乳糖、水解植物蛋白、食用香料、酵母抽提物、香辛料、食品添加剂(焦糖色、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、红曲红)]、食用盐、白酒、味精(含谷氨酸钠)

酿造酱油(含焦糖色):关于酿造酱油还是配制酱油也没有什么好争论的,反正酱油也是有配料表的,看配料表就行。关于为什么要如此标识“(含焦糖色)”可以引用GB7718-2011《预包装食品标签》问答解释:二十五、关于复合配料在配料表中的标示(一)如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,并且其加入量小于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示,但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为:在复合配料名称后加括号,并在括号内标示该食品添加剂的通用名称,如“酱油(含焦糖色)”。红烧排骨粽中,酱油里加入量下雨25%但起工艺作用:焦糖色使排骨上色了。所以需要标示

味精(含谷氨酸钠):完全看不明白为什么这样标示。也没找到答案

麦芽糊精(maltodextrin):淀粉经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉衍生物,属于食品原辅料。

乳糖(lactose):是从乳清中结晶出来的,经干燥、研磨等工艺制成的供食用的碳水化合物。乳糖具有相对甜度较低、增强褐变、增强乳化作用,保水、不吸湿、增强风味的优点。(GB25595-2010)

水解植物蛋白(HVP):调味料。一般以豆类蛋白为原料。通过水解蛋白释放出大量的氨基酸、多肽物质,使食物的味道更加鲜美饱满。

酵母抽提物(Yeast Extract):调味料。以食用酵母为主要原料,在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品。富含大量的氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。(GB/T23530-2009)

红曲红(monascus color:天然着色剂。以大米、大豆为原料的液体培养基,经过红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成,或者以红曲米(GB4926)为原料,经萃取、浓缩、精制得到的红色素。(GB15961-2005)

营养成分表(蛋黄鲜肉粽)
 项目每100克 NRV% 
 能量1165kJ 14% 
 蛋白质7.7g 13% 
 脂肪9.3g 16% 
 碳水化合物40.8g 14% 
 钠664mg 33% 
   
营养成分表(红烧排骨粽)
项目每100克 NRV% 
 能量1112kJ 13% 
 蛋白质6.6g 11% 
 脂肪8.1g 14% 
 碳水化合物41.6g 14% 
 钠416mg 21% 
净含量(2只):280克
从总能量和钠含量上看,还是得选择红烧排骨粽了。。。

倪秋
2014年6月3日
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