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倪的春夏秋冬

世上的一切都会过去,惟有爱永不止息

 
 
 

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看标签——椒盐奶香笑口巴旦木  

2014-06-10 15:58:34|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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朋友端午福利是新农哥各色坚果和果仁。其中就有这椒盐奶香笑口巴旦木。一看厂家,还是临安昌化的。一时间,诸多记忆闪回。琴鹤两山隔湖相望的朦脓景致,西行昌化於潜渐渐攀升的山势路面,南去三口的基督教堂和山中姊妹家,都不禁让人怀念。而临安安吉交界处的葱郁青山碧绿水库更是惹人遐思。

新农哥号称某宝坚果全网第一品牌,假如这是真的,真算是背靠大树好乘凉了。在新农哥略显浮夸的广告语中,我独看中食用的包装。好的食品必须采取好的预包装,包装材料与包装设计都是一样的重要。

巴旦木(Badam)又称巴旦杏,也称扁桃(Almond),蔷薇科桃属植物。原产西亚,中亚,现产世界各地,美国加州出产的almond(inshell&kernel)出产世界的80%,中国巴旦木(核与仁)主要产自新疆喀什绿洲地区。2012年ABC加州扁桃仁s商会在北京开发布会宣称自己的“大杏仁”正式更名“巴旦木”了。虽然新疆媒体略有微词,但中国上世纪70年代就开始进口美国“大杏仁”直到更名巴旦木,估计很多内陆人都不知道巴旦木到底是棵树还是一根木头的名字。现在遍地“原产美国巴旦木”,所以也不说清到底谁搭了谁的顺风车。

巴旦木(扁桃仁)的营养信息表 (扁桃仁、巴西坚果、腰果、榛果、夏威夷果、美洲山核桃、开心果、核桃)
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 比较而言,新农哥的广告“巴旦木可以让人产生饱腹感,所含的膳食纤维降低脂肪吸收率,帮助控制体重。”多少有点点道理.

关于巴旦木有行业标准SB/T 10673-2012《熟制扁桃(巴旦木)核与仁》,新农哥执行的是GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》。
GB/T22165 中规定:坚果炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、油炸或其它加工工艺制成的食品。
SB/T10673中规定,扁桃核或仁是以扁桃(巴旦木)核或仁为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、油炸或其它加工工艺制成的食品。
SB/T10673引用了GB/T22165作为自身的规范性引用文件和术语定义依据。
在我看来这样的产品定义是不够精确的,问题在于是否添加“辅料”和“食品添加剂”,如果在标准中不列出是否添加食品添加剂,而在标准中却定义了GB2760的引用会产生矛盾。

生产商和生产许可证信息:
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配料:精选巴旦木(扁桃核)、白砂糖、食用盐、鸡精、味精 、食品添加剂[甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、葡萄糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)]、食用香精。

味精作为调味品,其成分即为谷氨酸钠,味精是按照食品生产许可监管,拿的是QS证,谷氨酸钠是食品添加剂,拿的的XK证。谷氨酸钠(Monosodium glutaminate)是谷氨酸盐,产生鲜味(unami)的源泉,同时谷氨酸也是构成人体蛋白质的20种氨基酸之一。按照目前FAO/WHO下JECFA(食品添加剂联合专家组)、FDA(美国)、EFSA(欧盟)、SFDA(中国)的主流意见,谷氨酸钠是非常安全的食品添加剂。

鸡精作为调味品,的配料主要包括味精、I+G(5'-核苷酸二钠)、盐、淀粉、麦芽糊精、食用香料,有的添加水解植物蛋白、酵母抽提物等等。I+G(5‘-核苷酸二钠)和味精共同作用,可以发挥鲜味相乘效应。鸡精通过减少味精使用,添加食用盐、淀粉来降低直接的口干舌燥的“鲜味”,而鸡精和鸡的关系可能来自于添加的少量鸡肉粉、鸡油粉等,但更多的只存在与鸡味香精中。更多信息可以参考味精好还是鸡精好,以及味精吃多了不好

葡萄糖(glucose)属于淀粉糖食品,一般通过玉米发酵生产。并不属于食品填加剂,新农哥的标签配料部分明显有误。和果糖、高果糖浆等一样作为甜味配料。

甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜都是人工合成非营养型高倍甜味剂。

甜蜜素(sodium cyclamate)化学名环己基氨基磺酸钠。在带壳熟制坚果和籽类的最大添加量为6g/kg。1937年发现,1950年代用于软饮料,1960年代作为一般代糖。甜度约为蔗糖30倍,相比其它高倍甜味剂,甜度低,容易超标使用。

糖精钠(sodium saccharin)带壳熟制坚果和籽类的最大添加量为1.2g/kg。糖精的发现历史早在1878-1879年,还有一段化学家之间的背叛和断交的故事。糖精的普及是随着一战期间蔗糖的匮乏流行开来。老友记里经常出现的“Sweet'n Low”代糖包就是糖精钠了。甜度约为蔗糖的300-500倍。有金属后味。小时候秋季煮南瓜羹,常常在一大锅里撒上两三粒,那个物资匮乏期盼点石成金的年代,糖精真是个好东西啊。

安赛蜜(acesulfame potassium),化学名称乙酰磺胺酸钾,俗称A-K糖。带壳熟制坚果和籽类的最大添加量为3.0g/kg。1967年才有化学家发现。甜度是蔗糖的200倍,与阿斯巴甜相当,2/3糖精钠、1/3三氯蔗糖。具有热稳定性,最常和阿斯巴甜或三氯蔗糖配合使用。

阿斯巴甜(Aspartame)化学名称天门冬酰苯丙氨酸甲酯。各类食品按照生产需要添加使用。1965年由化学家合成。但阿斯巴甜耐热性差,受热水解失去甜味,一般不用于烘焙食品。上世纪80-90年开始用于餐桌代糖。

从价格上看,甜蜜素(¥10/kg)<糖精钠(¥30/kg)<安赛蜜(¥40/kg)<阿斯巴甜(¥75/kg)。蔗糖目前零售价格10-20/kg。

营养成分表
 项目每100g NVR% 
 能量2543kJ 30% 
 蛋白质22.5g 38% 
 脂肪50.1g 84% 
 碳水化合物14.5g 5% 
 钠382mg 19% 
 净重:168g
从上2表看,近50%的脂肪含量中有43%左右为不饱和脂肪酸。蛋白质含量也很高。钠指标偏高,所以建议一袋食品分多次食用。

倪秋
2014年6月10日
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