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倪的春夏秋冬

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食品看标签——好侍百梦多咖喱  

2013-09-21 16:40:08|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上个周末决定做咖喱鸡,于是去菜场寻寻觅觅买了相应的原料。关键的原料咖喱被我找到了:

食品看标签——好侍百梦多咖喱 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 

 
食品看标签——好侍百梦多咖喱 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 
食品看标签——好侍百梦多咖喱 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 好侍食品(house foods)株式会社是日本著名咖喱制造商。上海好侍食品有限公司是由日本好侍食品株式会社和味之素(中国)有限公司投资的企业。同时上海的coco壱番(ichiban)咖喱屋就是也是有日本好侍和日本壱番合资的咖喱美食店。

食品看标签——好侍百梦多咖喱 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 产品标准号:Q/NAAG0001S对于的食品名称为咖喱调味料(非即食)
食品名称:百梦多咖喱(日式块状咖喱调料、非即食)

配料:植物油、小麦粉、白砂糖、食用盐、麦芽糊精、咖喱粉、食品添加剂(谷氨酸钠、5‘-肌苷酸二钠、磷脂、柠檬酸、单硬脂酸甘油脂)、香辛料、椰子粉、脱脂乳粉、番茄粉、葡萄糖、蜂蜜、水、复合调味料(水解植物蛋白、谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、L-丙氨酸、麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、甘氨酸)、苹果泥、食用香精

植物油(vegetable oil):100%使用植物油。在GB7718-2011预包装食品标签通则中对植物油标示的解释是:各种植物油和精炼植物油(不包括橄榄油),标示方式即:“植物油”或“精炼植物油”,如果是氢化植物油,需要标示“氢化”或“部分氢化”,按照该国标的“关于植物油配料在配料表中的标示”问答解释,也可以具体标示植物油来源(棕榈油、大豆油、葵花籽油等等)。

麦芽糊精(maltodextrin):是一种食品原料或者药品辅料,以淀粉为原料酶法低度水解,不含游离淀粉的没有甜度的淀粉衍生物。(GBT20884-2007按照DE值(还原糖(以葡萄糖)值)划分为10,15,20三种级别。广泛应用于食品工业中。增加粘稠度、分散性、溶解性、代脂、改善口感等用途。

咖喱粉 (curry powder):按照GB/T 22266-2008 《咖喱粉》对该原料的特征和组成的描述:
首先,咖喱粉应是由洁净、干燥、完好的香辛料和调味品 经 研碎、混合后得到的产品;列于GB/T 12729.1 -2008《香辛料和调味品名称》(GB/T12727包括1-13个部分)中的68种香辛料和调味品均可用作制作咖喱粉的原料。咖喱粉中香辛料和调味品的比例不得少于85%(质量分数),用于咖喱粉的香辛料和调味品应符合相应国家标准要求。咖喱粉可含食用淀粉(其特性应予说明),其含量按附录 A规定的方法测定;也可含食盐,其含量按附录B测定,不得超过5%(质量分数)。咖喱粉中不得加入人造色素。

中国的咖喱大多以咖喱粉出售,印度咖喱则有现场感,手动研磨自己配菜配主食,日式咖喱加入果泥、蜂蜜等,所以口感偏甜,添加面糊等则有黏稠感。东南亚咖喱如泰式、马来等咖喱则偏辣。

谷氨酸钠(monosodium glutamate):增味剂。传说中的味精啦。味精越来越少直接预包装使用,当然中国还是很普遍。很多市场(俄罗斯、美国)则广泛用于食品工业中,如肉酱、速食品、调味料等。

5‘-肌苷酸二钠(disodium 5’-inosinate):增味剂(IMP)。广泛存在于各类新鲜肉类及海鲜当中。肌苷酸是存在于核糖核酸中的核苷酸。和谷氨酸钠有很好的协同作用。比单独添加谷氨酸钠增味强上数倍。

磷脂(phospholipid):乳化剂。含磷酸的脂类。常见的有大豆卵磷脂。从大豆油、葵花油中提取。是非常良好的乳化剂。

单硬脂酸甘油脂(GMS, glyceryl monostearate),乳化剂。即单双甘油脂肪酸酯按照使用情况可以标识为:单双甘油脂肪酸酯单双硬脂酸甘油酯,或者单硬脂酸甘油酯等。按照生产需要适量使用。

椰子粉(coconut powder)海南有个地方标准:DB46/T 69—2006。椰子粉是以椰浆粉(coconut cream powder)为主要原料,添加辅料(植脂末、麦芽糊精、白砂糖等)经配料、混合、包装等工序加工制成的粉末产品。椰浆粉才是纯天然原料椰肉制品。柔滑口感的作用吧?

葡萄糖(glucose):是淀粉糖,单糖。甜度是蔗糖的0.7。可以降低甜度。葡萄糖不是食品添加剂,而是作为糖使用。

水解植物蛋白(HVP,hydrolyzed vegetable protein):调味料。选用大豆、玉米、小麦等蛋白作为植物蛋白原料进行酸解,含有多种氨基酸成分。风味可调控。是目前比较流行的复合调味料的原料。

L-丙氨酸(L-alanine)增味剂。甜度为蔗糖的0.7。非人体必需氨基酸。在调味品中按照生产需要适量使用。

5'-呈味核苷酸二钠(disodium 5‘-ribonucleotide):增味剂(I+G)。是5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP)1:1复配而成的增味剂。目前I+G市场一片红海,CJ、味之素、星湖、梅花、阜丰竞争激烈。和味精一起用于酱油、调味料等产品。添加量小。

酵母抽提物(yeast extract):调味料。并非添加剂。利用酶对酵母细胞中的蛋白质、肽类进行水解,最后得到氨基酸和维生素以及微量元素的混合物。

甘氨酸(glycine):增味剂。甜度为蔗糖的0.8。非人体必需氨基酸。在调味品中的最大用量为1.0g/kg。

营养成分表
 项目每100g NRV% 
 能量2251kJ 27% 
 蛋白质6.8g 11% 
 脂肪38.7g 65% 
 碳水化合物40.7g 14% 
 钠4840mg 242% 
   作为高脂、高钠食物,实在是不适合两人一顿食用的。在做咖喱鸡的时候,按照推荐用量,用了整整一包(100g),没有放盐,但是在炒鸡块的时候放了至少20g油,加了一些糖和酱油(盐)。吃了两顿,剩下的汤水全部舍弃了。实在是觉得这其中的钠含量太高了。不是一种值得推荐的健康食材。
食品看标签——好侍百梦多咖喱 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 
倪秋
2013年9月21日
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