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倪的春夏秋冬

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食品看标签——三得利之超纯与超爽啤酒  

2013-08-03 17:10:59|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  啤酒的故事还没有完。。。
三得利超纯啤酒,采用的原料是:天然矿泉水、麦芽、大米、糖浆、酒花, 酒精度≥3.1%vol,原麦汁浓度为7.5°P
三得利超爽啤酒,采用的原料是:天然矿泉水、麦芽、大米、糖浆、酒花, 酒精度≥3.6%vol,原麦汁浓度为9.5°P
三得利特爽啤酒,采用的原料是:天然矿泉水、麦芽、大米、糖浆、酒花, 酒精度≥3.1%vol,原麦汁浓度为8.0°P
原料看上去都一样,生产出来的产品酒精度和元麦汁浓度都不一样,大体可以分析到的原因有原料配比、发酵程度、加工助剂使用不同。原料配方是工厂不能说的秘密,加工助剂是GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》豁免标识的的秘密,生产与加工过程中的加工助剂,不需要在“原料”或“原料与辅料”中标示

从GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的附录C中可以查看到各种加工助剂,啤酒加工工艺中经常用到的卡拉胶作为澄清剂即为一例,而物理过滤使用的离子交换树脂又是一例,又或者葡萄酒澄清剂所使用的阿拉伯胶和明胶。

啤酒的主要原料就是水和麦芽,而其它的大米、糖浆、以及啤酒花都是降低成本、调整口味而设的。水质很大程度上决定着啤酒的品质(正确的废话)。而麦芽,传统选用大麦麦芽,大麦在阴暗潮湿的地方发芽,而麦芽中又含有丰富的酶(淀粉糖化酶、碳水化合物水解酶等),可以促进淀粉的转化。

这让我想起了小时候家里做的麦芽糖,用簸箕装上大麦,盖上一块布,天天往上浇水,让大麦发芽,然后拌上大米加水继续发酵,熬煮成麦芽糖饴,继续熬煮掉水分,就可以用它来切年糖了。有点则继续加热,加或不加白砂糖,拉成一节一节的麦芽糖。很好吃。

啤酒原料里多数会添加次淀粉(大米、高粱)乃至糖浆(玉米)作为糖基供酵母发酵,口味变淡,成本降低。啤酒需要经过酵母发酵,而一般而言,熟啤酒和生啤酒都会过滤掉酵母,只有鲜啤酒会保留一部分活酵母。

在啤酒里面添加酒花,相对于啤酒漫长的生产历史而言还是个新成员。啤酒花学名为蛇麻,其花序可用于酿酒。酒花给了啤酒一种苦味,平衡了发酵后酒体的甜味。酒花的的抗菌性可以提高酵母的活性。

三得利的啤酒都喜欢添加大米,这也应该跟我国的大麦产量有关。中国和日本一样都是大麦的主要进口国。欧盟加拿大和米国才是大麦的出口国。十大种植国也没有中国。

倪秋
2013年8月3日

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