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倪的春夏秋冬

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我看——《食品战争》阅读摘要  

2013-06-01 12:02:14|  分类: 书山阅读 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《食品战争》2004年由伦敦城市大学(City University London)的文学暨社会科学学院(School of Arts and Social Sciences)的食品政策学Tim Lang教授和Michael Heasman合著(目前任职丹麦奥尔堡大学(Aalborg University)MENU研究组的食品营养社会学的副教授(Associate professor))。中文版2011年由中央编译出版社出版,译者刘亚平(中山大学行政管理研究中心、政治与公共事务管理学院,副教授。)

食品战争可以看作两位作者对目前(2005年以前)的食品界发动的战争,争论的核心:目前的食品政策处于危机之中,已经危及人类和生态健康,是不可延续的。食品发展和健康之间的战争,食品与商业之间的战争,消费者与食品的战争。解决问题的钥匙在于食品政策。需要争夺的是食品政策的制定者、主动参与者(食品企业集团)、被动参与者(消费者),从制定者角度这是一种宏观跨国跨地区的挑战。而参与者则是利益诉求不同,愿意做出的对策调整也幅度不同。

食品从家庭、作坊式的农业生产在150-200年之间迅速的转变为工业生产注意主导大行其道的当前现实。然而作者并不认可这样的转变,是人类健康地球资源不可承受之重,而诞生的生命科学整合范式和生态整合模式都努力扩大自己的市场,争取成为21世纪的选择。

P1: 食品政策需要为全世界范围内的疾病、亚健康以及与食品相关的环境破坏提供解决方案。——这意味着食品政策在现实体系下需要跨越了若干的部门(农工商卫环等等),说不定不久会出现食品政策发展和改革委员会。

P3: 只有在新的和一体化的政策选择下,菜可能使未来的食品经济能够有效地向大众提供食品。难题隐约显现出来。人口健康的目标如何与人们相以自己的方式生活这个问题和谐一致?——不自知、不自制的个体参与这场战争,某种程度上成为牺牲品和决定者。

P12:食品政策本质上是一种社会过程。食品供应链是从生产到消费的无数政策的行动的结果。。。。它应该包括整个食品链中的全部决策。——这意味着它的参与者包括了那些浑然不觉自己身处其中的人和组织。

P17:生产主义范式起源于过去200年食品的工业化及其伴生的化学、交通和农业技术发展。...食品供应从地方性、小规模的生产转向集中化大生产和视频的大规模分销....是生产主义范式的基本特点。

P31:生产主义范式鼓励以一种简约的方式看待食品和健康之间的关系:食品对健康的贡献源自“恰当”摄取“正确”平衡的营养成分。....所谓食品没有好坏,只有饮食习惯的好坏。....消费者要自行承担与食品相关的健康责任,...健康被界定为没有疾病....买者需自行小心。

P32:生命科学凡事将食品—疾病—健康之家的复杂关联拆解为独立的部分,将食品或食源成分作为解救方法。健康通过科学来实现的。

P33:生态整合方式的健康路径关注的是生态。

P45:发达世界现在必须面临史上最具挑战性的食品和健康灾难:肥胖症的流行,几乎不可能在短期结束....与此同时,饥饿和匮乏仍然普遍,这是非常讽刺的事情。....过度消费和消费不足并存。

P47:在公共政策中,食品安全在UN的WHO/FAO的定义中经历了从宏观为国家提供充足食品到关注围观的家庭和个人的食品获得渠道的变化。这中间的安全、健康和积极的膳食摄取成为新的认知。

P91:对公共健康...现在存在者一种共识,即公共健康必须关注不健康的起因,关注促进良好健康的因素,而不是不健康的症状。...精髓是以环境为基础的预防,而非治疗。

P113:生产主义范式已经达到了它的权力巅峰,全球企业“集团”现在主导着食品供应链。——这意味着带来企业权力也带来新的食品危机。

P120:在发达国家里,个体消费者自己选择功能性食品来预防或者控制疾病。....这种产品对长远健康的影响仍不确定,许多功能食品往往只是开辟新市场或者巨额利润的捷径。

P124:20世纪上半期的特点是农业和加工业的工业化,那么下半期就是零售工业化的时代。....食品经济的权利变化助长了当代食品体系内“生产主义”和“消费主义”的冲突。.....然而...全球食品经济的基础其实非常简单:大多数消费者所食用的食品都源于约100中基本食品组成的核心群,它构成了我们全部食品摄入的75%。

P132:沿着食品链而上,它意味着将食品分为更细的生物成分,然后再重新将这些成分组成为“增值”的零售食品。广大的视频技术业盛行这种活动。在过去十年里它们积极地将“有益”健康的成分“加入”到食品和饮料中。

P170:食品界对健康挑战的回应大多是都是短期而简单的,如加入更多的维生素和矿物质、纤维或各种蛋白,或者所谓的膳食补充剂。...将健康看作是一种从属性目标,独立的实体,而不是把健康看作是食品文化的整个食品链的内生物。...仅仅生产一些新的具有健康特性的一次性产品,无论在市场中多么成功,都构不成公共健康战略。

P173:法国社会学家让·鲍德里亚(Jean Baudrillard)提出:消费者是缺乏自觉和没有组织的,就像19世纪早期的工人一样。他们在所有的地方被“右翼”作者赞美、歌颂、称道为“公共观点”。这是一个神秘、天佑、至高无上的概念。正像“人民”(the people)必须保持民众的状态(不僭越政治和社会舞台)才得到民主的称赞一样,消费者也被看做是享有主权的。....只要他们不尝试在社会舞台上行使这一主权。

P176:在俄罗斯的北部,我们中的一人与想知道西欧的食品标识含义的专家进行了讨论。...寻找新市场的强大食品企业推动文化从西方到东方的漂流,往往被东方的消费者当作现代性而憧憬。...地方食品在文化上受到质疑,而外国特别是西方食品变得高雅。食品正在逐渐变成商品,奇特和时尚主导着它的消费。

P177:在公共领域,食品业可能看起来去葱郁消费者,然而这种局面是非常有限的。...公众在理论上希望食品安全和环境保护,但往往在实践中不愿意支付更严格标准所要求的额外成本。

P188:...没有学习如何烹饪,人们丧失了控制自己饮食的一个基本手段。...烹饪是一项生活技能,而不是一个高尚的道德追求....如果人们不知道如何烹饪,...食品文化就成了一种依赖性文化——距离消费者主权的比喻十万八千里。

P195:消费者经常说他们想对环境更负责一些,然而他们在食品方面的消费却与之背道而驰。——这意味着食品行业、食品政策若是站在健康角度依赖消费者来引导是不合适的。

P199:这些用高蛋白饲料饲养而成的肉,不再是“富含蛋白”的食品,而成为“富含脂肪”的食品,这些脂肪都是高饱和脂肪。——这从最近的回锅肉猪种濒临灭绝可以看出密集型生产vs粗放式生产家畜的差异。

P209:消费者希望他们的食品安全且美观,但有时未能认识到使超市货架布满琳琅满目的食品的复杂分配和生产过程事实上是非常具有污染性的。——想想你在超市挑选水果、蔬菜的挑剔目光。

P243:关于不住的政策争议往往被模糊为发达国家和发展中国家之间的战争。事实上,补助在一国内部也是扭曲的。

倪秋
2013年6月1日

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