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倪的春夏秋冬

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食品看标签——卡夫趣多多巧克力味曲奇饼干  

2013-04-28 16:27:23|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食品看标签——卡夫趣多多巧克力味曲奇饼干 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 一软一硬,趣多多软式甜饼和趣多多曲奇饼干。这两者其实属于两种不同的食品分类,软式甜饼是糕点,趣多多是饼干。
食品看标签——卡夫趣多多巧克力味曲奇饼干 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 按照GB/T20980-2007饼干分类,分为:酥性饼干(卡夫牛奶香脆)、发酵饼干(卡夫太平梳打)、韧性饼干(卡夫佳钙)、压缩饼干(冠生园葱油压缩)、曲奇饼干(卡夫趣多多)、夹心饼干(卡夫奥利奥)、威化饼干(卡夫奥利奥巧克棒)、蛋圆饼干(80后记忆)、蛋卷卡夫奥利奥巧脆卷)、煎饼(乐天奶油薄脆)、装饰饼干(格力高pocky)、水泡饼干(自然派,80后记忆)我们可以发现卡夫基本上做全了饼干,而曲奇饼干比较典型的就是卡夫趣多多,还有丹麦Danisa皇冠曲奇和Kjaldsens蓝罐曲奇。

曲奇饼干(cookie)在GB中的定义(     以小麦粉、 糖、 糖浆、 油脂、 乳制品为主要原料, 加人膨松剂及其他辅料, 经冷粉工艺调粉、 采用挤注或挤条、 钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、 烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。)比较绕口,简单来说,曲奇饼干的特点还在于它的含水量和油脂。而广受欢迎的原因还在于千变万化的造型和随心所欲的搭配。

曲奇饼干的种类在GB中被分为普通型、 花色型( 在面团中加人椰丝、 果仁、 巧克力碎粒或不同谷物、 葡萄干等糖渍果脯的曲奇饼干) 、 可可型( 添加可可粉原料的曲奇饼干) 和软型( 添加糖浆原料、 口感松软的曲奇饼干)四种类型。

而国外一般按照制作方法不同分为:Bar Cookie(条块曲奇),Drop Cookie(滴曲奇),Filled Cookie(填馅曲奇),Molded Cookie(印模曲奇),No-baked Cookie(免烤曲奇),Pressed Cookie(印花曲奇),Icebox Cookie(冰曲奇),Rolled Cookie(擀曲奇),Sandiwich Cookie(三明治曲奇)。具体食物可以看这里 (Cookies of all kinds)

配料:小麦粉、代可可脂巧克力颗粒、食用植物油、白砂糖、食品添加剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵、焦磷酸二氢二钠、食用香精、焦糖色)、转化糖浆(白砂糖、水、柠檬酸、碳酸氢钠)、食用盐、可可粉、乳清粉、淀粉。

焦磷酸二氢二钠(SAPP, Sodium Acid Pyrophosphate):商品名酸式磷酸钠。在食品中用作水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。烘焙食品中最大上限是15.0g/kg.

焦糖色(Caramel color)作为着色剂存于于GB2760-2011中。有三种方法生产的:
1)焦糖色-加氨生产(ammonia process)-Class III
2)焦糖色-普通法(plain process)-Class I
3)焦糖色-亚硫酸铵法(ammonia sulphite process)-Class IV
中国不允许Class II苛性亚硫酸盐法生产焦糖色。焦糖色呈现一种深棕色带有焦香甜味。用途非常广泛。从小布丁到威士忌都有应用。以上三种方法生产的焦糖色在饼干中都是按照生产需要添加使用的。

转化糖浆(Inverted Sugar Syrup)是葡萄糖和果糖的混合物。蔗糖的水解产物。简单制作方法可以在蔗糖中添加1/100的柠檬酸或者10ml/kg的柠檬汁,加热。转化糖浆保质期长,吸湿变软。用于曲奇效果增甜又能让曲奇不会变的那么“饼干”。

乳清粉(Whey powder)乳清是制造奶酪过滤的液体。乳清包括了牛奶中50%的乳糖,以及乳清蛋白、水溶维生素和矿物质。关于乳清粉怎么生产,可以参看TetraPak的网页

营养成分表
 项目每100g 营养成分表% 
 能量2073kJ 25% 
 蛋白质5.1g 9% 
 脂肪24.3g 41% 
 碳水化合物62.5g 21% 
 钠423mg 21% 
散称500g在20-22包。每包在25g左右。虽然好吃,每天最好还是吃1包就可以了,毕竟三剑客比较厉害。从单位成分表上,巧克力曲奇比软式甜饼稍微低一些。但软式甜饼每包在27g。所以也就是半斤八两,选择哪种趣多多,看个人喜好了。

倪秋
2013年4月28日
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