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倪的春夏秋冬

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食品看标签——春光特制椰子糖  

2013-12-02 18:00:10|  分类: 食品标签 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食品看标签——春光特制椰子糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬 (via 海南特产
同事给了我两颗椰子糖,口感香甜,我喜欢嚼着吃。
配料:椰子汁、麦芽糖浆、白砂糖、食品添加剂【磷脂(大豆磷脂)、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠】、食用盐。
产品标准号: SB/T10018 (砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果)
食品看标签——春光特制椰子糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬
 椰子汁(coconut milk):椰子汁(coconut milk)和椰子水(coconut water)是不同的东西。椰子水为椰子内清澈透明液体,以其高钾含量以及矿物质及维生素而受市场追捧。椰子水经过微生物发酵制成椰果(Nata de coco),是一种高纤维、低热量食材。在冰淇淋、布丁、椰子汁(coconut milk)是从椰肉中榨取出来的,呈乳白色,其浓厚口感归因于椰肉丰富的饱和脂肪。(可以参考椰树椰汁的生产流程)。椰子浆(coconut cream)是椰子汁的浓缩态,椰子油(coconut oil)则是椰子汁的分离态了。

麦芽糖浆(maltose syrup)属于麦芽糖类(GB/T 20883-2007)麦芽糖(maltose)以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化、精制而成的,主要成分为麦芽糖的的产品。按照麦芽糖含量分为:麦芽糖饴(粉)、麦芽糖浆(粉)、高麦芽糖浆(粉)、结晶麦芽糖。其中麦芽糖浆的麦芽糖含量小于50%。麦芽糖甜度约为蔗糖的0.4,口感温和,纯正。
食品看标签——春光特制椰子糖 - 禾禾 - 倪的春夏秋冬(部分理化指标)

磷脂(phospholipid):乳化剂。按照生产需要添加于糖果等食品中。在糖果中加入磷脂,对配料中的蛋白质有润湿与亲和作用,对配料中的油脂有乳化作用,提高乳浊液的稳定性,降低糖果粘度,。。。防止脂肪析离产生油腻感,使得甜味剂、油脂、水能均匀混合 (磷脂在糖果中的应用
 
 单,双甘油脂肪酸酯(mono-and diglycerides of fatty acids,471), 乳化剂。按照卫生部对GB7718-2011的问答部分说明二十八条3例:“单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)”可以根据使用情况标示为“单双甘油脂肪酸酯”或“单双硬脂酸甘油酯”或“单硬脂酸甘油酯”等。这意味着配料表中的单,双甘油脂肪酸酯以及“单双甘油脂肪酸酯”和“单双硬脂酸甘油酯”或“单硬脂酸甘油酯”都是同一类乳化剂。

蔗糖脂肪酸酯(Sucrose esters of fatty acid,乳化剂。在糖果中最大用量为10g/kg. 市场上这类产品比较多,譬如三菱化学食品RYOTO。在糖果中的作用为水油混合,防止油脂析离,避免粘牙,粘包装纸,易于脱模。硬糖也更有脆性

碳酸氢钠(sodium hydrogen carbonate )即小苏打。膨松剂,稳定剂,酸度调节剂。

倪秋
2013-12-02
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