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倪的春夏秋冬

世上的一切都会过去,惟有爱永不止息

 
 
 
 
 
 

上海市 长宁区 巨蟹座

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父亲的茶园

2014-4-16 16:36:31 阅读9 评论0 162014/04 Apr16

父母早年为村人育林种茶多达百亩,辛劳疲惫,所获仅得果腹。两人遂立志开荒,养成几亩自家茶园。于是二人沐风栉,雨不惜体力,将这贫瘠的红土地整理刨熟,总算栽培出这一片茶园。

父亲去世快6年了,每年清明回家祭祀,我都陪着母亲去这里采茶。看看先父所植的茶树,就能得一些触动,激励着自己努力生活。

倪秋

2014年4月16日

作者  | 2014-4-16 16:36:31 | 阅读(9) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签——三得利黑乌龙茶

2014-4-2 18:05:12 阅读16 评论0 22014/04 Apr2

品名:黑乌龙茶 乌龙茶饮料(无糖)

产品标准号:GB/T 21733

配料:水、乌龙茶叶、乌龙茶粉、食品添加剂(维生素C、碳酸氢钠)。

春茶正当时,先推荐一个纪录片《茶,一片树叶的故事》 ,CCTV出品。

给大自然设立标准总是没有那么的得心应手,我们强调传统,依靠感官。茶就是这样的神奇之物。

权且按照发酵程度来分,乌龙茶属于半发酵茶,按照茶色来分,乌龙茶属于青茶。(中国茶叶网

三得利的这款茶饮料还是很不错的,使用维生素C(抗坏血酸钠)来作为抗氧化剂,防止茶饮料中的茶多酚(tea polyphenols),茶叶的色香味的主要来源之一,各种健康宣传的主角,VC起到抗氧化的作用,保护茶多酚的品质。

碳酸氢钠(sodium bicarbonate)小苏打。水溶液呈弱碱性,作为pH调节剂。和柠檬酸钠一个作用。可以参见这里

营养成分表

项目每100mL NRV%  能量0kJ 0%

作者  | 2014-4-2 18:05:12 | 阅读(16) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签——好邻居蛋黄酱心巧克力

2014-3-23 21:53:57 阅读4 评论0 232014/03 Mar23

春节前后后遇二三好友新婚,不知觉间积攒了很多喜糖 。喜糖是最常见的回礼了。平心而论,眼前的喜糖比若干年前过年买的“奶糖”可是要好上数倍了。那种粉渣渣的奶糖,若不是为了积攒一张糖纸,根本不想多吃一颗。

产品标准:SBT-10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

食品生产许可证信息:

福建泉州很多的食品工厂,有传统也有资源。好邻居是专注喜糖的一家工厂,生产糖果和饼干。

配料:白砂糖、代可可脂、小麦粉、全脂奶粉、可可粉、鸡蛋、食品添加剂(卵磷脂、膨松剂)、食盐、食用香料。

代可可脂巧克力(chocolate with cocoa butter alternatives)以白砂糖、代可可脂为主要原料,可以添加或不添加可可制品原料,乳制品以及食品添加剂。具有巧克力风味和及性状的产品。

看过Science&Cook讲座的都知道Ramon Morato反复强调的35°C对于巧克力的重要意义,而代可可脂巧克力却不具备舌尖丝滑的感觉。因为它的熔点比可可脂高。

代可可脂(cocoa butter alternatives)有点类似于人造奶油(margarine)的定义,它是一类模拟可可脂的产品。分为月桂酸型和非月桂酸型代可可脂。总体工艺是氢化。(参考中山大学,

作者  | 2014-3-23 21:53:57 | 阅读(4) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签——小妖纤维胚芽饼干

2014-3-23 20:38:05 阅读21 评论0 232014/03 Mar23

品名:小妖纤维胚芽饼干(芝麻味)

标准代号:GB/T 20980-2007 (酥性饼干)

饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(调浆)、成型、烘烤(煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

酥性饼干的油脂含量高于韧性饼干(卡夫-太平梳打),一般选用人造奶油或植物性起酥油。

生产许可证编号: QS 3201 0801 0100

配料:小麦粉(小麦粉、淀粉)、人造奶油、淀粉、含GABA大豆纤维(饮用水,大豆)11%、鸡蛋、白砂糖、芝麻、芝麻粉、巴旦杏粉、抗性糊精、胚芽乳(豆乳)1%、酵母、食用盐。

小麦粉(小麦粉、淀粉):酥性饼干要求的面团面筋含量低于韧性饼干,当小麦粉的筋力过高时,一般会添加淀粉(小麦、玉米、马铃薯)以降低面筋含量。

人造奶油(margarine)模拟黄油(butter)产品。主要以氢化后精炼食用植物油为主要原料。(GB 15196-2003)

大豆纤维(soy fiber)大豆加工过程中的大豆皮和大豆渣为主要生产原料。

GABA(γ-氨基丁酸)gama-aminobutyric acid。在国外一般作为膳食补充剂来销售,宣传具有安定作用。但在GB14880-2012中没有将GABA列为食品营养强化剂,卫生部2009年12号公告将γ-氨基丁酸列为

作者  | 2014-3-23 20:38:05 | 阅读(21) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签——克莉丝汀雪国伊豆面包

2014-3-16 23:39:08 阅读27 评论0 162014/03 Mar16

(来源:大众点评)

 卖相看着不是那么的美味,口感更是甜的发腻。红豆和面包的比例问题。把红豆面包做得像肉包一样不是个好主意。咀嚼一大块赤豆沙的感觉我都有些吃不消。

产品标准代号: GB/T 20981-2007 (热加工·调理面包)

面包是以小麦粉,酵母,食盐,水为主要原料,加入适量辅料,经搅拌面团,发酵,整形,醒发,烘焙或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。并可在烤制成熟前后在面坯表面或内部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果酱等。

这些面包分类的感官描述实在是没有什么特点。

从产品生产日期及代码(20140306B(S))可以判断该产品是上哈克里斯汀 食品有限公司委托上海双红面包有限公司生产的。此外可以给上海克里斯汀代加工该面包的工厂还有上海一品轩食品和南京克莉丝汀食品。

《雪国》和《伊豆的舞女》是川端康成的两部文学作品。这里挪作面包名称,恕我大胆一猜。或许跟面包面包的面霜和里面的赤豆有些关系,可是没有找到相应的解释,所以也不敢妄下结论。

配料:小麦粉(小麦粉、谷朊粉、淀粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、抗坏血酸、偶氮甲酰胺),食品馅料(豆沙馅),糖纳红豆(白砂糖、精选红小豆、饮用水),饮用水,白砂糖,鸡蛋,人造奶油,含GABA大豆纤维(饮用水、大豆)、稀奶油,淀粉,乳粉,酵母,食用盐,食品添加剂(复配面包乳化酶制剂(精炼植物油、大豆粉、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单、双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸)。

看见这样的配料表,实在是心头发憷,Foodmate上有

作者  | 2014-3-16 23:39:08 | 阅读(27) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签—克莉丝汀轻乳酪蛋糕

2014-3-16 19:50:32 阅读16 评论0 162014/03 Mar16

克莉丝汀在上海的广告以及门店都是很强大的。以下是其轻乳酪蛋糕产品。

产品标准代码:Q/CKLS0001S(冷加工·小点心糕点)

生产许可证(QS 310424010113)

(国家食药监督)

(上海质监局http://www.shzj.gov.cn/col/col32232/)

配料: 鸡蛋,白砂糖,奶油,干酪,牛奶,人造奶油,淀粉,小麦粉,可可粉,乳粉,食用香精,食品添加剂(复配烘焙食品膨松剂(酒石酸氢钾,淀粉,磷酸二氢钙)、复合膨松剂(碳酸氢钠,焦磷酸二氢二钠,磷酸氢钙,淀粉))

先说一下复配食品添加剂(GB 26687-2011)的适用范围:除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。定义:将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。

根据复配的添加剂的功能不同(单一、多种)命名原则一般有“复配”+“GB2760功能类别”,如复配膨松剂;或者“复配”+“食品类别”+“GB2760中功能类别”。如复配烘焙食品膨松剂。

简单来说,复配食品添加剂是单一食品添加剂按照功能应用进行的物理混合,各组成添加剂都必须符合GB2760的安全添加要求。

干酪(cheese)GB5240-2010中描述干酪是乳、乳制品中蛋白(特别是酪蛋白)的凝固产品。包括成熟干酪(ripened cheese)、霉菌成熟干酪(mould ripened cheese)和未成熟干酪(unripened cheese)。这和凝乳介质以及所含水分有关。可以参见@少个螺丝

作者  | 2014-3-16 19:50:32 | 阅读(16) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签——益达无糖口香糖

2014-3-16 17:33:59 阅读19 评论0 162014/03 Mar16

时值3.15,食品安全问题又一次成了热点;而根据bloomberg中文信息,食品与药品安全问题位列中国居民最为关心问题第三位,大家为各种有机、健康的食品支付2-3倍的价格还得不到保障。在上海,bread talk这样的面包店遍地开花,光鲜亮丽的购物氛围掩盖了生虫发霉的面粉。修改保质期,过期月饼馅等等的都涉及到一个深层次的问题:资源是有限的,新鲜是需要成本的。有人给我发邮件,介绍自己公司是做过期食品/饲料的回收再利用的。无外乎转为动物饲料、工业原料。

在商业社会,我一直抱定一个观念。人类处理垃圾的成本决定了我们的文明程度。过期的食品(变质的原料)也算是一种垃圾。那些保质期在1-2天的面包,3-4天的巴氏鲜奶的处理更为迫切。成本成了一切关于垃圾处理问题的核心,这比未雨绸缪旱舟水车更需要智慧和耐心。他们在这个终端消费者所见之外。

个人觉得在消费者主导型商业社会,标准化的人造添加剂和原料更为安全可靠。它们没有天然食材原料那么的娇贵。譬如口香糖。

益达(Extra)是箭牌Wrigley‘s在1984年开发推出的一款无糖口香糖。伴随着那款小清新已变黑木耳的“你的益达”广告,让更多人接触认知。

产品种类属于固态咀嚼型胶基糖果 (SB/T 10023-2008)

在绿箭口香糖篇幅里已经详细介绍过该标准以及何为胶基糖果。(链接点击

作者  | 2014-3-16 17:33:59 | 阅读(19) |评论(0) | 阅读全文>>

菲多利日本推出限量版鲜虾美乃滋doritos玉米片

2014-1-24 16:09:03 阅读18 评论0 242014/01 Jan24

Original article by Steve Levenstein

百事公司下的菲多利(Frito-Lay)日本公司推出鲜虾美乃滋风味多力多滋玉米片(Shrimp Mayonnaise Doritos),虽然鲜虾美乃滋什么的很没有意思,不过它很可能最接近龙虾怪(Lobstrosity, Stephen King《黑暗塔》(the dark tower)

)多力多滋玉米片的一个现实版零食了。

这款鲜虾美乃滋风味玉米片是Doritos美食王国里有一个新成员。Doritos的口味描述是丰富的美乃滋风味和鲜虾仁的甜味。菲多利日本官方定义是“浓厚口感,奢华风味”(luxury taste),这足以让人回忆起婚宴、金球奖宴会、甚至是葬礼后的招待会。。。上的调味酱。

包装袋看上去精致而华丽:一片玫瑰金背景上刷着艺术花体字。圆形窗口显示一只蘸酱的多力多滋片营造出香浓欲滴的动感。这不禁让人联想这些玉米片到底是含有这些风味呢还是需要蘸着这些海鲜酱吃。不过尽可一试。

1月20日,菲多利鲜虾美乃滋玉米片正式上架发售,仅针对日本市场。75克(2.645oz)的包装为限量版,在3月17日结束销售。当然没有人知道在那之后成箱成袋的玉米片会去往何处。不过如果哪一天你在非洲看见一群穿着“新英格兰爱国者队 19-0” (NFL橄榄球队,最佳常规赛季成绩是16:0;19-0的故事

作者  | 2014-1-24 16:09:03 | 阅读(18) |评论(0) | 阅读全文>>

看标签——苏格兰风味黄油脆饼

2014-1-18 20:48:07 阅读25 评论0 182014/01 Jan18

苏格兰风味黄油脆饼

刻意地回避甜食,但是今天还是忍不住买了一盒临期饼干,吃了一块,唯一的感觉就是非常非常的甜,闻起来有一种老锯齿饼干的风味。

配料表非常的简单:小麦粉、黄油(35%)、白砂糖、小麦淀粉、海盐、碳酸氢铵(膨松剂)。

过敏原信息:牛奶、小麦、面筋

营养成分表

项目每100g NRV%  能量 2155kJ26%  蛋白质4.3g 7%  脂肪28.5g 48%  碳水化合物60.3g 20%  钠360mg 18%   100g=4.5块,所以每块的能量:5.8%;蛋白质:1.6%;脂肪:10.7%;碳水化合物:4.4%;钠:4.0%

英国Nutrition/GDA

Typical values 典型值 Per 100gPer shortbread  squareAdult Per shortbread square  Energy kJ 2155480    Energy Kcal 515115  2000 6% Protein 4.3g1.0g  45  2%  Carbonhydrate

作者  | 2014-1-18 20:48:07 | 阅读(25) |评论(0) | 阅读全文>>

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